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segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Sonhos com molho de caramelo

De vez em quando, a Vaqueiro presenteia-me com uns miminhos. Desta vez, recebi um belo avental, amostras de margarina com sabores e, uma vez mais, uma embalagem de creme culinário Vaqueiro Líquida, vconhecida por aportar leveza e uma textura extra fofa aos nossos cozinhados, mas também pela facilidade na utilização, pois não precisamos de a derreter. A contra-partida deste presente? Como estamos no Natal, o desafio era fazer uns sonhos e partilhar a receita com todos vocês... A minha resposta foi "Desafio aceite!"
Ingredientes:
250 ml de água
175 gramas de farinha
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de fermento para bolos
4 ovos médios
óleo q.b para fritar
Para o molho:
150 gramas de açúcar
100 ml de natas
Pérolas de açúcar q.b para polvilhar

Preparação:
Para o molho:
Leve o açúcar a lume médio num tacho; Deixe derreter até obter um caramelo líquido. 
Adicione as natas todas de uma só vez e mexa até que estas tenham sido absorvidas pelo caramelo. Deixe engrossar um pouco e retire do lume. Esta operação requer algum cuidado para não se queimar.

Sonhos:
Num tacho, leve ao lume a água juntamente com o sal, a Vaqueiro líquida e o açúcar;
Assim que ferver, adicione a farinha e o fermento e mexa bem até formar um creme homogéneo, espesso.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Noutro recipiente, bata ligeiramente os ovos.
Adicione os ovos batidos ao preparado anterior, gradualmente, misturando bem com a ajuda da batedeira até obter um creme homogéneo sem grumos. 
Frite colheradas do preparado em óleo quente. Prefira um tacho, pois precisará de, pelo menos, 4 cm de profundidade de óleo para os sonhos se virarem. Assim que estiverem dourados e pararem de dar voltas, retire os sonhos e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Transfira os sonhos para um prato, regue com o molho e polvilhe com as pérolas de açúcar.




quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Bolo Mulato de especiarias

Hoje, na pré-despedida de uma das formações, uma das formandas levou um bolo morenito, tão perfumado e fofo que não resisti a comer dois pedaços... Sim, dois porque eu mereço!! Além do "regalo" que tive, ainda me atrevi a pedir-lhe a receita e como havia formas novas para estrear cá em casa, aqui têm ;) Não é complicado de fazer e confiem em mim, não lhe irão conseguir resistir!!!

Ingredientes:
4 ovos grandes
450 gramas de açúcar
400 gramas de farinha 
50 gramas de Vaqueiro líquida
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de canela moída
2 colheres de chá de fermento para bolos
1 colher de café de anis em pó
2 chávenas de leite
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação:
Pincele uma forma ou tabuleiro com Vaqueiro líquida e polvilhe com farinha; reserve.
Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo; reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Adicione a Vaqueiro líquida e continue a bater.
Adicione uma chávena de leite e misture bem.
Peneire a farinha juntamente com o fermento, a canela, o anis e o cacau e adicione ao preparado anterior. Misture bem, adicione o leite restante e mexa mais um pouco. 
Finalmente, adicione as claras batidas em castelo, envolvendo com cuidado.
Verta o preparado na forma e leve a forno pré-aquecido a 175º durante cerca de    minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia seco.
Deixe arrefecer um pouco, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.


quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Peru com marmelo assado e puré de abóbora

Parece que o espírito natalício veio para ficar. Com tanto passatempo promovido por algumas grandes marcas portuguesas e prémios tentadores, é impossível que nos passem despercebidos. Assim, numa corrida contra-relógio, hoje foi dia de fazer um prato típico de natal. Que vos parece esta minha sugestão?? ;)

Ingredientes:

1 perna de peru com cerca de 400 gramas
450 gramas de abóbora sem casca nem sementes
2 dl de leite
1 cubo de Caldo de Galinha Knorr
1 medida de Caldo de carne granulado Knorr
1 chávena de tomate cherry
1 colher de chá de folhas de tomilho
1 marmelo grande
200 ml de vinho da Madeira
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b
50 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de sultanas
1 colher de chá de Maizena

Preparação:


Descasque o marmelo, remova o c

aroço e corte-o em pedaços de aproximadamente 1,5 cm; reserve.
Remova o osso e todos os nervos do perú e descole a pele com a ajuda de uma faca.
Enrole a carne de modo a obter um rolo o mais uniforme possível e ate com um fio.
Numa assadeira, coloque o rolo de peru, o Caldo de Carne Granulado Knorr, metade do vinho da Madeira e um fio generoso de azeite e massaje o perú;
Adicione o marmelo cortado e esfregue-o com o azeite;
Polvilhe com as folhas de tomilho e leve ao forno a 200º.
Passados cerca de 30 minutos, adicione os tomates cherry, vire o rolo e volte a colocar no forno por mais  30 minutos.

Entretanto, prepare o puré:
Corte a abóbora aos cubos e coloque-a num tachinho;
Cubra com o leite e adicione o cubo de Caldo de Galinha Knorr, tape e leve a lume brando até que a abóbora esteja cozida;
Triture com a varinha mágica, adicione a manteiga e retifique de sal e pimenta.
Quando a carne estiver pronta, retire para uma travessa e tape com papel alumínio.
Verta o molho resultante do assado para um tachinho, adicione o vinho da Madeira restante e as sultanas e deixe reduzir para metade do volume. Adicione, então, a maisena diluída num pouco de água e mexa até engrossar.


Corte algumas rodelas do rolo e sirva sobre um pouco do puré de abóbora e acompanhe com o marmelo assado. Para terminar, regue com o molho e decore com algumas groselhas.

quarta-feira, 5 de novembro de 2014

Bolachas de Natal

Já com a lareira acesa e a chuva a bater forte nos vidros, hoje foi dia de bolachas. Mas não umas bolachas quaisquer!!! Tive duas boas razões para fazer estas lindas bolachas de Natal: o primeiro, porque a "sobrinha mais linda do mundo" esta semana vai participar num mercadinho lá no jardim de infância e, como tal, tem que levar produtos tradicionais, caseirinhos para vender... O segundo motivo era a vontade de experimentar os novos cortadores de bolachas, com vários motivos e padrões da Tescoma, já disponíveis na OFAC Decorações, em Monção. Estas bolachas, muito versáteis, podem também ser usadas, como no meu caso, para pendurar na árvore de Natal, mas não sejam gulosos, que ainda faltam quase dois meses!!

Ingredientes: (rendeu-me 33 bolachas)
250 gramas de farinha com fermento
100 gramas de manteiga cortada em pedaços
100 gramas de açúcar
1 ovo inteiro
1/2 limão (raspa)


Preparação método tradicional:
Pré aqueça o forno a 190º
Coloque todos os ingredientes num recipiente e amasse até obter uma mistura homogénea.
Estenda com o rolo até à espessura de, aproximadamente, 4 mm.
Corte as bolachas e disponha-as num tabuleiro anti-aderente, ou então forrado com papel vegetal.
Com a ajuda de uma palhinha (das bebibas), faça um furo perto do bordo.
Cozinhe no forno durante cerca de 12 minutos, ou até que fiquem douradas.
Retire do tabuleiro com cuidado, ajudando-se de  uma espátula para não partir as bolachas e deixe arrefecer.
Depois, é só introduzir fita ou fio e decorar ;)

Preparação na Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo;
Programe 25 segundos na velocidade 6;
Estenda com o rolo até à espessura de, aproximadamente, 4 mm.
Corte as bolachas e disponha-as num tabuleiro anti-aderente, ou então forrado com papel vegetal.
Com a ajuda de uma palhinha (das bebibas), faça um furo perto do bordo.
Cozinhe no forno durante cerca de 12 minutos, ou até que fiquem douradas.
Retire do tabuleiro com cuidado, ajudando-se de  uma espátula para não partir as bolachas e deixe arrefecer.
Depois, é só introduzir fita ou fio e decorar ;)

 

domingo, 19 de outubro de 2014

Sonhos (de Outono)

Apesar de hoje ter sido um daqueles domingos solarengos  de outono, o frio ao entardecer traz-me vontade de pratos mais reconfortantes e aquele "cheirinho" a Natal. Não sendo uma sobremesa para todos os dias, de vez em quando não faz mal nenhum!
São tão engraçados, os sonhos, a dançarem no óleo enquanto crescem e ganham aquela tonalidade dourada que lhes é característica :)

Ingredientes:
4 ovos
175 gramas de farinha
250 ml de água
50 gramas de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento
sal q.b
Açúcar e canela q.b para polvilhar
Óleo para fritar

Preparação na Bimby:
Pese a farinha e reserve;
Coloque no copo a água juntamente com a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça durante 7 minutos a 100º na Velocidade 1;
Adicione a farinha e o fermento e misture 15 segundos na Velocidade 4;
Deixe arrefecer  uns 20 minutos;
Num recipiente, bata ligeiramente os ovos;
Programe 30 segundos na Velocidade 4 e vá adicionando pelo bocal os ovos batidos.
Coloque um tacho com óleo a aquecer e frite colheradas do preparado e deixe fritar até ficar dourado, ou até que os sonhos parem de dar voltas.
Escorra sobre papel absorvente, passe por açúcar e canela e sirva.

Método tradicional:
Coloque um tacho ao lume com o sal, o açúcar e a manteiga.
Quando a água começar a ferver, adicione a farinha de uma só vez e mexa até formar uma bola que se despegue do fundo.
Retire para um recipiente e deixe arrefecer.
Bata ligeiramente os ovos e adicione gradualmente, mexendo bem com uma colher de pau.
Coloque um tacho com óleo a aquecer e frite colheradas do preparado e deixe fritar até ficar dourado, ou até que os sonhos parem de dar voltas.
Escorra sobre papel absorvente, passe por açúcar e canela e sirva.