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quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Bolo de abóbora e azeite com cobertura de chocolate

Hoje a ideia era fazer um bolo de cenoura ou limão... Pois, não havia cenouras e estava demasiado frio para ir colher limões, mas havia uma bela abóbora e uma garrafa de Azeite novo de Trás-os-Montes... O resulto superou, sem dúvida, as minhas expectativas, pois graças a estes dois ingredientes ficou mesmo húmido e fofo.
Aproveitei esta receita para participar no passatempo dos blogues Na Cozinha da Leonor e Receitas da Piteca

 
Ingredientes:
5 ovos
150 gramas de abóbora
200 gramas de açúcar
75 ml de Azeite Virgem Extra
180 gramas de farinha com fermento

Para a cobertura:
100 ml de natas
100 gramas de chocolate para culinária
Chocolate granulado para decorar

Preparação:
Passe a abóbora pelo ralador e reserve.
Bata as claras em castelo e reserve também.
Num recipiente, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione o azeite e misture até obter um creme homogéneo.
Adicione a abóbora ralada e misture bem.
Adicione as claras em castelo, envolvendo com movimentos suaves.
Finalmente, adicione a farinha peneirada, envolvendo-a no preparado anterior.
Verta o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito!

Para a cobertura, leve o chocolate juntamente com as natas a banho-maria ou ao micro-ondas até derreter. Cubra o bolo e decore com chocolate granulado ou lascas.

Nota: Se sobrar massa, façam como eu, distribuam-na por pequenas formas forradas com caixinhas de papel e façam miniaturas, decorando como o bolo "mãe" :D



quinta-feira, 25 de dezembro de 2014

Filhós de Abóbora

Este é um daqueles doces tradicionais que não podem faltar na mesa de Natal. Uma receita simples à qual se podem adicionar outros sabores, como aguardente, vinho do Porto ou anis, por exemplo.

Ingredientes:
500 gramas de abóbora cozida, escorrida
250 ml de leite
3 ovos
30 gramas de fermento de padeiro
75 gramas de açúcar
400 gramas de farinha
1/2 laranja (raspa da casca)
1 colher de chá de sal
Óleo q.b para fritar
Açúcar e canela para envolver

Preparação na Bimby:
Coloque a abóbora no copo e triture durante 10 segundos na Velocidade 4,5. Reserve
Coloque no copo o leite, o fermento e o açúcar e programe 3 minutos na Velocidade 1 a 70º;
Adicione a farinha, o sal e a raspa da casca de laranja e programe 10 Segundos Velocidade 4;
Adicione os ovos e bata 10 Segundos Velocidade 4.
Passe o preparado para uma tigela grande e envolva com película aderente.
Deixe repousar durante cerca de meia hora em local quente.
Frite colheradas do preparado em óleo quente abundante até ficarem douradas, virando dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente, passe por açúcar e canela e sirva.

Método tradicional:
Triture a abóbora com a varinha mágica. Reserve
Aqueça ligeiramente o leite até ficar morno e adicione-lhe o açúcar e o fermento. Mexa bem.
Num recipiente coloque a farinha e o sal. Abra uma cavidade no centro e coloque nela todos os restantes ingredientes. Comece a mexer de dentro para fora, com umas varas, até ter tudo incorporado.
Envolva com película aderente e deixe repousar durante cerca de meia hora em local quente.
Frite colheradas do preparado em óleo quente abundante até ficarem douradas, virando dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente, passe por açúcar e canela e sirva.

domingo, 9 de novembro de 2014

Doce de cenoura, abóbora e coco

Se a vida te dá cenouras e abóbora?
Fazes compota! ;)
Hoje não consegui resistir a umas belas cenouras da horta da minha mãe...

Ingredientes:
150 gramas de cenoura descascada
450 gramas de abóbora descascada, limpa de sementes
450 gramas de açúcar amarelo
50 gramas de coco ralado

Preparação na Bimby:
Corte as cenouras e a abóbora em pedaços para o copo da Bimby;
Adicione o açúcar e programe 20 segundos na velocidade 3,5;
Programe 30 minutos a 120º na velocidade 1,5;
Adicione o coco ralado e programe mai 30 segundos na velocidade 3;
Divida o doce por frascos esterilizados e vire-os com a tampa para baixo até arrefecer.

Método tradicional:
Corte a abóbora e as cenouras em pedaços para uma panela;
Adicione o açúcar, e leve ao lume durante cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, até atingir o ponto de estrada (retire um pouco do preparado para um prato, passe uma colher no centro e, se formar uma "estrada", está no ponto);
Adicione o coco ralado, misture e cozinha mais 2 minutos.
Divida o doce por frascos esterilizados e vire-os com a tampa para baixo até arrefecer. 


domingo, 5 de outubro de 2014

Compota de abóbora com tangerina e canela

Acabaram-se as vindimas e, apesar de ter a secretária cheia de material e papeladas para preparar aulas e os  menus do novo restaurante que vou assumir, há sempre um bocadinho para conservar aquilo que dá cor aos campos verdes rodeados de vinhas de tons avermelhados, que se vão intensificando à medida que as folhas abandonam  a planta mãe, para que esta consiga superar o frio do inverno de braços despidos, erguidos ao encontro dos ténues raios solares. E como ninguém resiste a umas bolachas de água e sal coloridas com uma doce compota, cá vai a experiência de hoje ;)

Ingredientes:
1 kg de abóbora limpa de casca e sementes
350 gramas de açúcar amarelo
350 gramas de açúcar refinado
2 paus de canela
Raspa e sumo de 2 tangerinas

Preparação na Bimby:
Corte  a abóbora em pedaços e coloque juntamente com  o açúcar no copo. 
Triture 15 segundos na velocidade 10
Adicione a canela, a raspa e o sumo de tangerina.
Substitua o copo de medida pelo cesto e coloque-o em cima da tampa.
Programe 45 minutos a 120º na velocidade 1.
Distribua por frascos esterilizados, tape e volte com a tampa para baixo até arrefecer.

Método tradicional:
Corte a abóbora em pedaços e leve ao lume numa panela juntamente com os restantes ingredientes.
Deixe apurar, mexendo, durante cerca de uma hora até obter o ponto de estrada (quando passar a colher no fundo da panela, abre-se uma "estrada".
Distribua por frascos esterilizados, tape e volte com a tampa para baixo até arrefecer.

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Doce de maçã e abóbora com alfazema e sementes de sésamo preto

Chegou o Outono e não poderiamos dar-lhe melhores boas vindas do que guardando alguma da  doce e perfumada fruta que nos brindou o verão.
Inicialmente ia fazer compota de maçã com rosas, mas quando fui ao jardim, as rosas tinham-se ido... Como não sou homem de baixar os braços, tratei de arranjar outra combinação que ficou excelente. Para terem uma noção, a Dona Helena que, para quem nem conhece, é só a melhor mãe do mundo :p que não gosta de doces, provou, repetiu e até lambeu os dedos...

Ingredientes para 3 frascos médios:
600 gramas de maçã sem caroços
150 gramas de abóbora sem casca
1 laranja (sumo)
375 gramas de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de sementes de sésamo pretas
1 colher de chá de folhas de alfazema

Preparação na Bimby:
Corte as maçãs e a abóbora em pedaços e coloque no copo da Bimby, juntamente com o sumo de laranja, o açúcar e as folhas de alfazema,
Programe 10 segundos na velocidade 6.
Programe, então, 33 minutos a 120º na velocidade 1.
Quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo, pelo orifício superior, adicione as sementes de sésamo.
Assim que a compota estiver pronta, divida por frascos em vidro esterilizados, tape e deixe-os arrefecer de boca para baixo em cima de um pano.
Uma vez aberto o frasco, conserve no frigorífico e consuma quanto antes.

Preparação tradicional:
Corte as maçãs e a abóbora em pedaços.
Coloque num tacho juntamente com o sumo da laranja, o açúcar e as folhas de alfazema. 
Cozinhe, mexendo, até obter a consistência desejada, cerca de 45 minutos. Perto do final, adicione as sementes de sésamo e continue a mexer. 
Se não gostar do doce mais texturizado, no final triture com a varinha mágica.
Divida por frascos em vidro esterilizados, tape e deixe-os arrefecer de boca para baixo em cima de um pano.
Uma vez aberto o frasco, conserve no frigorífico e consuma quanto antes.

terça-feira, 16 de setembro de 2014

Creme de abóbora com fiambre de perú

Estes dias mais cinzentos trazem aquela vontade de comida com sabor a Outono, pelo que hoje para o almoço sugiro-vos uma sopa bem quentinha para reforçar as energias.

Ingredientes:
  • 1 dente alho, descascado
  • 1 cebola média, descascada, cortada em pedaços
  • 500 grama abóbora, descascada, cortada em pedaços
  • 50 grama azeite
  • 500 grama água
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta branca moída
  • 100 grama fiambre de perú, cortado em tirinhas
 
 Preparação na Bimby:
  1. Coloque no copo o alho e a cebola
  2. Tape, coloque o copo medidor e programe 3 segundos na velocidade 5
  3. Adicione a abóbora e o azeite. Coloque a tampa e o copo medidor e programe 7 minutos a 120º na velocidade 1,5
  4. Adicione a água, uma pitada de sal e pimenta. Coloque a tampa e o copo medidor e programe mais 15 minutos a 100º na Colher de pau
  5. Prove, retifique os temperos e programe 30 segundos na velocidade 10
  6. Distribua pelos pratos e disponha no centro de cada um pouco do fiambre de perú.

Método tradicional:
  1. Coloque o alho, a cebola, a abóbora e o azeite numa panela e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  2. Adicione a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver uns 20 minutos.
  3. Triture com a varinha mágica e retifique os temperos.
  4. Distribua pelos pratos e disponha no centro de cada um pouco do fiambre de perú.

quarta-feira, 10 de setembro de 2014

Donuts de abóbora

Alerta amarelo de chuva e precipitações para o continente!!
Esta foi a notícia que me levou a passar a tarde em casa e assim dar uso  a uma bela mini abóbora que me foi oferecida pelas Flores da Aldeia, de polpa carnuda e sabor adocicado que, ao contrário de certas variedades, não contém muita água, pelo que obtemos um maior rendimento.
Dou, assim, por iniciada a temporada da abóbora e dos fritos. Sejas bem-vindo, Natal! :D

Ingredientes:
350 gramas de farinha
1 colher de sopa de açúcar
100 ml de leite
1 pacotinho de fermento de padaria seco
30 gramas de manteiga
300 gramas de puré de abóbora cozida escorrida ainda morno
1 colher de café de sal fino
Açúcar q.b para polvilhar
óleo q.b para fritar
 
Coloque a farinha num recipiente.
Adicione todos os restantes ingredientes e envolva bem com a ajuda de uma colher de pau.
Assim que a mistura se descolar das paredes do recipiente, transfira-a para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos. Polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe repousar cerca de 20 minutos.
Forme pequenas bolas com aproximadamente 3 cm de diâmetro e, com um dedo faça um furo no centro. Com as mãos bem enfarinhadas molde, então, pequenos aros. Sacuda o excesso de farinha e frite dos dois lados em óleo quente abundante. Retire e escorra um pouco sobre uma folha de papel absorvente. 
Polvilhe com açúcar e sirva ainda morno.

terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Creme de abóbora e batata doce

Depois de dois dias de descanso, volto a dar sinais de vida. Esta "escapadela" no PNPG-Parque Nacional da Peneda-Gerês serviu para desligar de fogões industriais, de serviço, horários e regras. Pequenos-almoços tardios com o bolinho caseiro tão bom da Dona Luisa, o queijo, o pão pendurado na porta logo de manhã; almoços "à espanhola"... sim, por volta das 4 da tarde ;)  

Não foram necessários muitos ingredientes para compor um menu mais rústico e agasalhador para o dia cinzento e chuvoso que espreitava pelo postigo da Eira da Lage, casa contígua à Casa do Cavaleiro, no Soajo. Para entrada, e porque inverno é sinónimo de sopas, um creme de abóbora e batata doce, suave mas reconfortante e mais ao pé da lareira, que serviu também para grelhar uma alheira de Mirandela, de fabrico caseiro: pouca gordura e pão, muita carne, sabor e textura.
Ingredientes para 4 pessoas:
700 grs de abóbora descascada e sem pevides 
1 batata doce grande
1 cebola média
1 dente de alho
0,5 dl de azeite de boa qualidade
50 grs de presunto
50 ml de natas
1, 5 l de água
Sal e pimenta branca q.b.
Numa panela, colocamos o azeite e deixamos aquecer; jutamos o dente de alho, a batata doce, a abóbora e a cebola cortados em pedaços. Deixamos refogar durante cerca de 5 minutos em lume médio-alto; adicionamos a água e o presunto; temperamos com sal, tapamos e deixamos cozinhar mais 20 a 30 minutos. Retiramos do fogo, "pescamos" o presunto, passamos com a varinha mágica, juntamos um pouco de pimenta e as natas. Mexemos e levamos novamente ao lume até levantar fervura. Servimos bem quente.