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sexta-feira, 4 de abril de 2014

Pão d'alho com queijo da Ilha de S. Jorge

Quem, de vez em quando, não tem assim uns desejos de algo salgado a meio da tarde? Se houver pão duro lá por casa e um restinho de queijo,  em poucos minutos podemos ter o lanche ideal; como cá em casa o queijo "voa", hoje só havia um restinho da ilha de S. Jorge.
Ingredientes:
Pão duro (ou não)
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 raminho de salsa
1 dente de alho grande
Cortamos o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e dispômo-las num tabuleiro. Seguidamente, lavamos a salsa,  picamos finamente e juntamos à manteiga. Descascamos e picamos o alho, e adicionamos à manteiga e à salsa. Misturamos bem num almofariz ou numa tigela com a colher. 
Barramos as fatias de pão com esta mistura cremosa, ralamos um pouco de queijo por cima e levamos a forno bem quente ou com a opção Grill ligada. Deixamos gratinar alguns minutos.



sexta-feira, 7 de março de 2014

Croquetes de pernil com flocos de aveia

Das carnes que mais gosto no Cozido à Portuguesa é do pernil. Como acaba sempre por sobrar, e pensando nas entradas que vou preparar para o Dia Internacional del Cocido, hoje decidi fazer uma espécie de croquetes, mas com outra forma e, em vez de panados com pão ralado, passei-os por flocos de aveia, uma vez que também ficam crocantes e muito douradinhos. Perfeitos para aperitivo, lanche ou mesmo como prato principal se os acompanharmos com uma salada.
Ingredientes:
150 gramas de pernil de porco cozido
75 gramas de manteiga
100 gramas de farinha
1/2 litro de leite
1/2 cebola picada
100 gramas de flocos de aveia
2 ovos batidos
Sal q.bAzeite para fritar
Cortamos o pernil em pequenos cubos, quase picado e reservamos. Num tacho, colocamos a manteiga e a cebola picada; deixamos cozinhar cerca de cinco minutos, até a cebola ficar macia. Adicionamos a farinha e mexemos bem até que esta seja absorvida pela gordura. Aos poucos, e mexendo continuamente, vamos adicionando o leite, até que forme uma pasta espessa e homogénea. Adicionamos o pernil e só então adicionamos um pouco de sal, caso seja necessário. Despejamos a mistura num tabuleiro liso e deixamos repousar cerca de duas horas ou de um dia para o outro, no frigorífico. Viramos o tabuleiro para cima de uma tábua ou bancada polvilhada com farinha e cortamos pequenos quadrados. Esta quantidade deve render cerca de 24 porções. Passamos cada quadrado do preparado por farinha, depois por ovo e, finalmente, pelos flocos de aveia, pressionando um pouco para que esta adira bem. Colocamos uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Quando estiver bem quente, colocamos os "croquetes" e douramos dos dois lados, colocando-os depois sobre um pouco de papel absorvente. Podem acompanhar com um pouco de molho de tomate.

segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

Mexilhões recheados com arroz, chouriço e sultanas

Isto dos desafios da Rocío está a ser uma experiência muito enriquecedora. Desta vez, tratava-se de uma receita Grega: mexilhões recheados com arroz. Como sempre, substituo alguns dos ingredientes por outros que identifiquem a cozinha portuguesa local e aportem algum toque doce que foi, neste caso, as passas. Excelentes para acompanhar uma cerveja ou um refrescante copo do nosso tão bom Alvarinho, a meio da manhã ou como refeição principal, pois trata-se de um prato que acaba por ser muito rico, apesar de simples.
Ingredientes:
1 kg de mexilhão com concha
1 chouriço de carne pequeno
1/2 pimento verde italiano
 1 chávena de arroz
2 chávenas de água
1 colher de sopa de azeite
1/2 chávena de sultanas
Sal e pimenta q.b
Em primeiro lugar, limpamos um pouco os mexilhões por fora e pomo-los num tacho com um pouco de água no fundo; tapamos e levamos ao fogo até abrirem, é um processo muito rápido. Esperamos até que arrefeçam um pouco e retiramos as conchas, aproveitando as mais bonitas para mais tarde rechear.
Picamos o chouriço e o pimento; N um tacho, colocamos o azeite, deixamos aquecer um pouco e juntamos o chouriço. Mexemos e deixamos fritar ligeiramente; adicionamos o pimento e deixamos refogar 2 a 3 minutos. Adicionamos o arroz, deixamos fritar um pouco, adicionamos a água, temperamos com sal e pimenta e deixamos cozer, tapado, durante cerca de 10 minutos, momento em que adicionamos as sultanas. Mexemos com cuidado e deixamos cozinhar por mais 5 minutos. Desligamos o fogo e deixamos repousar por mais 5 a 10 minutos.
Recheamos as conchas com uma colher de arroz e sobrepomos um mexilhão em cada uma delas. Se preferirem podem polvilhar com salsa picada. Como já era de noite não me atrevi a procurá-la na horta :)




domingo, 12 de janeiro de 2014

Canoas de milho gratinadas com cogumelos e camarão

Domingo, daqueles dias em que não apetece fazer NADA e estou quase a acabar o turno dos almoços, mas a Rocío de La cocina de mi abuelo lança-me o desafio para esta semana, que é um aperitivo, uma espécie de canudinhos crocantes com recheio. Já quase com a mochila preparada e a pensar na última folga que vou ter nos próximos tempos, decido fazê-lo já, e assim despreocupar-me (se bem que sei que não vou aguentar muitos dias sem lhe pedir um desafio novo, dá-me pica...)
Com algum recheio de cogumelos que me sobrou dos raviolis do outro dia e alguns camarões esquecidos no congelador, a ideia surgiu imediatamente: "vou usar o creme de cogumelos para os rechear, acompanhar com uns camarões salteados e gratinar com San simón"-pensei... e assim foi.
Para o recheio, sugiro-vos que consultem a receita dos Raviolis com Cantarelus e San Simón.
Para a massa:
1 chávena de farinha de milho
4 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de folhas de tomilho
Sal fino q.b.
Num recipiente colocamos a farinha, o tomilho e o sal; misturamos e juntamos gradualmente o azeite e a água, até obtermos uma massa moldável. Como não tinha as formas normalmente utilizadas para este tipo de aperitivos, segui o conselho da Rocío e usei canas
de bambú com 15cms, untadas com manteiga. Envolvemos as canas com a massa, pressionando; retiramos uma tira da massa, para depois poder rechear. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos, ou até ficarem douradas.
Para a montagem:
100 grs de camarão descascado, apenas com o rabo
2 dl de azeite

Creme de cogumelos
50 grs de queijo ralado (San Simón neste caso)
1 cabeça de alhos cortada ao meio
1 raminho de tomilho
Sal q.b
Começamos por aquecer o azeite num tacho pequeno; juntamos o tomilho e um pouco de sal; colocamos o alho e deixamos cozinhar cerca de 10 minutos. Introduzimos os camarões, que retiramos 3 minutos depois. Desligamos o fogão e deixamos arrefecer com o alho no azeite.

Num tabuleiro, colocamos as canoas e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, introduzimos o creme de cogumelos, colocamos os camarões por cima, polvilhamos com o queijo ralado e gratinamos no forno durante cerca de 5 minutos.
Para servir, colocamos no prato a meia cabeça de alho confitada, um pouco de rúcula que regamos com um pouco do azeite resultante da confitura do alho e dos camarões e as canoas.