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sábado, 21 de fevereiro de 2015

Pudim de café e queijo creme


Queijo e café pareceu-me uma daquelas "Combinações improváveis", como o fantástico programa de um dos meus chef's preferidos, o José Avilez.
Pois, tenho a dizer-vos que o resultado é muito satisfatório, para não dizer excelente, uma vez que eu sou suspeito :)
A ideia surgiu depois de encontrar uma receita muito simples de tarte de queijo, que me fez lembrar uma que faz uma amiga e que, pelos ingredientes, deve ser similar. Como cá em casa há viciados (no bom sentido) em café, decidi fazer algumas pequenas alterações. É de preparação muito rápida e simples, excelente para terminar uma refeição de domingo...


Ingredientes:
750 ml de natas (usei vegetais)
1 embalagem de Philadelphia de 200 gramas
150 gramas de açúcar
2 pacotinhos de Cuajada*
2 colheres de sopa de café instantâneo ou 1 café expresso
Caramelo q.b para barrar a forma

Preparação na Bimby:
Barre uma forma de pudim com caramelo e reserve.
Coloque no copo todos os ingredientes;
Coloque a tampa e o copo de medida e programe 15 minutos, Varoma na Velocidade 1;
Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, para coagular.
Simples, não é? ;)

Método tradicional:
Barre uma forma de pudim com caramelo e reserve.
Das antas, retire 100 ml e adicione-lhes o conteúdo dos dois pacotinhos de Cuajada; reserve.
Num tacho, coloque as restantes natas, o açúcar, o café e o Philadelphia. Leve a lume médio até ferver.
Retire do lume, adicione as natas reservadas e leve novamente ao lume, sem parar de mexer até ferver novamente.
Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, para coagular.
Simples, não é? ;)

*Cuajada, muito tradicional em Espanha é um preparado lácteo que ajuda a coagular leite ou natas sem a necessidade de calor. Pelo contrário, solidifica em reação com temperaturas baixas. A mais popular é a da marca Royal e pode encontrar-se nos grandes supermercados.

Dica: Decore com chantilly, fios de caramelo e alguns grãos de café.




quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Bolo de pêra e chocolate


Sabem aquelas combinações improváveis que acabamos por nos arrepender de não ter experimentado há mais tempo? Este é um desses casos! 

Ingredientes:
4 ovos
175 gramas de açúcar
150 gramas de chocolate para culinária
75 gramas de Vaqueiro
150 gramas de farinha com fermento
1 colher de sopa de cacau
3 pêras rocha

Preparação:
No micro-ondas ou em banho-maria, derreta o chocolate juntamente com a Vaqueiro; reserve.
Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Sem parar de bater, adicione o açúcar até obter um merengue liso e brilhante.
Adicione as gemas e bata mais um pouco.
Incorpore o chocolate derretido e mexa com uma colher de pau.
Finalmente, adicione a farinha peneirada juntamente com o cacau e envolva com movimentos cuidadosos.
Verta o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Descasque e retire os caroços às pêras. Corte-as em quartos e, ajudando-se de uma faca, faça alguns sulcos na parte exterior.
Disponha as pêras na forma, por cima da massa e cozinhe em forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 40 minutos.
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Dica: Pincele o bolo com um pouco de geleia ou doce de alperce ligeiramente aquecido para dar mais brilho.

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2015

Arroz doce





Quem não sente, de vez em quando, saudades de algo tradicional,  de algo nosso? O arroz doce é uma daquelas sobremesas que me trazem nostalgia, o aroma  da canela e do limão, aquela textura cremosa complementada com os grãos de arroz, bem cozidos mas inteiros... 

Ingredientes:
200 grs de arroz carolino
800 ml de água
150 grs de açúcar
1/2 litro de leite
4 gemas
1 limão
1 pau de canela
1 colher de chá de sal
Canela moída q.b para polvilhar

Preparação:
Adicione duas colheres de sopa de leite às gemas, misture e reserve.
Coloque um tacho ao lume com a água, o sal, a casca do limão e o pau de canela. 
Quando começar a ferver, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar cerca de 40 minutos, até observar que os grãos começam a abrir; como o arroz não é todo igual e alguns absorvem mais água do que outros, caso seja necessário adicione um pouco mais de água,caso seja necessário. Retire a casca de limão e o pau de canela, adicione o leite e o açúcar e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, até ficar cremoso. Reduza o fogo e adicione as gemas, mexendo até engrossar, mas com o cuidado de não cozer as gemas. 
Distribua por taças, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

sábado, 22 de março de 2014

Torta esponjosa de morangos

Ingredientes:
5 ovos
150 gramas de açúcar
90 gramas de farinha
200 ml natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó
275 gramas de morangos
Num recipiente, colocamos os ovos inteiros e o açúcar; batemos com a batedeira no máximo até triplicar o volume e formar um creme esponjoso e esbranquiçado. Adicionamos, aos poucos, a farinha peneirada, envolvendo com uma colher de pau.
Vertemos o preparado num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, e cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Retiramos do forno e deixamos arrefecer
Batemos as natas com uma colher de sopa de açúcar em pó até ficarem firmes e reservamos. 
Quando o bolo estiver frio, barramos com as natas batidas e salpicamos com os morangos cortados em cubos. 
Cuidadosamente, enrolamos, retirando o papel vegetal. Deixamos repousar 10 minutos antes de o transferirmos para o prato de serviço. 
Polvilha-se com o açúcar em pó restante e decora-se com morangos. Servir bem frio.



domingo, 9 de março de 2014

Primavera de chocolate e pêssegos com gengibre

E porque um almoço de domingo com sol merece uma sobremesa fresca e colorida, hoje deixo-vos uma receita de um bolo de chocolate bem recheado com natas e fruta. Qual é a novidade? Para ter um sabor ainda mais fresco, decidi dar-lhe mais humidade e sabor com uma calda de gengibre ;) Esperemos que assim a Primavera perca a vergonha e se prepare para nos visitar...
Ingredientes:
Para o bolo:
5 ovos
200 gramas de açúcar
150 gramas de farinha
100 gramas de manteiga
Para o recheio e cobertura:
70 gramas de açúcar
4 colheres de sopa de água
3 rodelas de gengibre
250 ml de natas
1 lata de pêssego em calda
Untamos uma forma redonda com manteiga, polvilhamos com farinha e reservamos. 
Partimos o Chocolate para culinária Nestlé em pedacinhos e derretemos juntamente com a manteiga em banho-maria ou no microondas. Batemos os ovos com 200 gramas de açúcar até duplicar de volume e formar um creme esbranquiçado; adicionamos o chocolate derretido, mexendo bem. Adicionamos a farinha peneirada, gradualmente, envolvendo no creme, de fora para dentro, até obtermos uma mistura homogénea; vertemos o preparado na forma  e cozinhamos em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 a 40 minutos. Quando estiver cozido, desenformamos e deixamos arrefecer bem, durante algumas horas ou mesmo de um dia para o outro, pois se não estiver bem frio, ao cortar, esmigalha-se.
Num tacho, colocamos os 70 gramas de açúcar com 4 colheres de sopa de água e o gengibre, e levamos ao lume durante 4 minutos.
Batemos as natas bem frias até ficarem firmes e cortamos o pêssego em pedaços irregulares, com cerda de 1,5 cm.
Para a montagem, cortamos o bolo ao meio na horizontal; pincelamos generosamente com a calda de açúcar, cobrimos com metade das natas e com metade do pêssego.Sobrepomos a outra metade do bolo e repetimos o processo. Deve servir-se bem fresco.

sexta-feira, 3 de janeiro de 2014

Cake rolls diferentes

Despois de alguns desafios por parte de Rocío Garrido, do blog cocinademiabuelo.blogspot.com.es, decidi começar a fazer os meus posts, e assim partilhar convosco os resultados finais, que serão sorteados entre os seguidores da faz&come no Facebook.
O desafio desta semana era fazer um "tronco", mas decorado de forma diferente. Devido a uma má interpretação do desafio, tive que o repetir. No entanto, deixo fotos e explicações das duas tentativas. Espero que gostem tanto quanto eu me diverti a fazê-los. Esta semana, quem levou para casa uma latinha da  OFAC Decorações com 6 mini-rolls coloridos  foi a Paula Ribeiro.

Para fazer a genoise, recorri a uma receita básica:
4 ovos
125 grs de açúcar
50 grs de farinha
25 grs de amido de milho (Maizena, por exemplo)
Manteiga derretida ou óleo q.b.

Para o recheio:
150 grs de marmelada caseira ou de supermercado
1 dl de vinho do Porto ou Moscatel
50 grs de coco ralado

Começamos por aquecer o forno a 170º; Untamos o tabuleiro com manteiga (ou óleo), forramos com papel vegetal cortado à medida, incluindo os bordos, e voltamos a untar.
Para preparar a base, batemos os ovos com o açúcar até quadruplicar o volume. Suavemente, e recorrendo a um passador ou peneira, envolvemos na mistura anterior a farinha juntamente com o amido. Não devem bater, para não perdermos o volume e esponjosidade da massa.
Retiramos uma pequena porção da massa e, à restante juntamos, neste caso, corante vermelho. O processo pode ser inverso, fazermos a decoração com a massa colorida e a restante incolor, em função do resultado desejado.
Com o saco pasteleiro, fazemos desejos no tabuleiro forrado. Levamos ao forno por 5 minutos aproximadamente. Retiramos, vertemos a restante massa e voltamos a cozinhar.
Quando seca mas esponjosa, retiraremos a nossa base do forno e deixamos arrefecer.
Começamos então a preparar o recheio, aquecendo a marmelada com o licor escolhido, e obtendo uma mistura homogénea. Deixamos arrefecer e cobrimos a nossa base. Polvilhamos com o coco ralado e começamos a enrolar com cuidado, para não deixar a "decoração" agarrada ao papel vegetal.
Surpreendidos com o efeito?
Podem trocar as cores, os desenhos, ou mesmo sabores, usando uma base neutra e os enfeites por massa com adição de cacau e vice-versa ;)